Mangiare... Che Passione!

Brasato al barolo e novità per il nuovo anno appena arrivato!

Alberto — Wed, 04 Jan 2012 10:30:36 +0000

Da dove (Ri)comiciamo???

Ah, si! Buon anno a tutti!

In questi ultimi mesi sono stato come la neve a Milano… Inesistente! Hehehe

E poco conta se effettivamente c’erano stati dei buoni, anzi dei buonissimi e validissimi motivi…

La casa nuova!!!!

Dal primo giorno in cui io e mia moglie vedemmo il progetto sulla carta, all’ultimo giorno prima della consegna delle chiavi, dopo 30 mesi di attesa, FINALMENTE il nostro piccolo nido d’amore ha preso vita! E quindi si ricomincia là dove ci eravamo lasciati più di un mese fa… Con una splendida ricetta che ci introdurrà al 2012, spero pieno di novità e di buoni propositi per tutti.

Però, prima della ricetta ci terrei a presentarvi uno scorcio della nostra nuova cucina, che seppur piccola per dimensioni (ahimè ormai ti fanno le case stile ILRAGAZZODICAMPAGNA con Renato Pozzetto) non manca di nulla ed anzi, avendola personalizzata con una bellissima parete in resina ed una lavagna riscrivibile a muro sempre in resina, con su scritto MENU’, la rende unica e speciale! Senza considerare quei favolosi fuochi ribaltabili che ti regalano un piano di lavoro extra che non è affatto poco!!!

La ricetta invece è opera di mia moglie, che prima di trasferirci nella nostra nuova casa, mi ha preparato una specialità tipica delle serate natalizie lombarde, che non può di certo mancare nelle tavole di chi apprezza la vera cucina italiana!

Il brasato al barolo è eccezionale, la tenerezza della carne, accompagnata dalla polenta come ideale contorno lo rende un piatto unico e completo a cui noi golosamente abbiamo abbinato anche dei funghi porcini saltati che avevamo in casa, giusto per rendere più completo un piatto ricco già di suo!

BRASATO AL BAROLO CON POLENTA E FUNGHI PORCINI SALTATI – La Ricetta!

un bel pezzo di carne bovina per brasato da 800 gr/ un chilo circa
carote
sedano
cipolla
funghi secchi
aglio
prezzemolo
aromi vari(rosmarino,salvia)
una bottiglia di barolo
olio qb
sale&pepe qb
farina per polenta taragna
funghi porcini(io ho usato una confezione surgelata da 400 gr)
mezzo bicchiere di vino bianco

La carne, che deve essere molto tenera, va fatta marinare con il vino, le verdure tagliate a pezzi e gli aromi almeno per una notte intera, quindi il giorno dopo si cuoce in una pentola a bordi alti, partendo dalla carne che andrà fatta rosolare con un filo d’olio e a cui poi pian piano si andrà aggiungendo la marinatura della notte fatta filtrare. Durante la cottura si aggiungeranno tutte le verdure e ulteriori aromi per insaporire ancora la carne.

Dopo almeno tre ore abbondanti di cottura a fiamma bassa, la carne dovrebbe apparire ben cotta ma morbida e succosa, con le verdure ed il fondo di cottura pronti per diventare un ottima salsa di accompagnamento!

Come potete vedere dall’immagine qui in alto, il fondo di cottura e le verdure sono state frullate con il mixer creando così una salsa di accompagnamento, dove ho fatto insaporire ulteriormente il brasato tagliato a fettine. Prima di servirlo, ovviamente abbiamo preparato anche la polenta ed i funghi. Per la polenta, ci siamo serviti del bimby, che con la sua ricetta base, ci prepara una polenta con i fiocchi! Basta disporre nel boccale la farina, il sale e l’acqua ed al resto pensa tutto lui! 40 minuti e la polenta è pronta! Per i funghi, invece ho fatto semplicemente saltare in una padella antiaderente uno spicchio d’aglio con un filo d’olio ed aggiunto i funghi tagliati a fette, che ho fatto cuocere per una decina di minuti, sfumando con un goccio di vino bianco e spolverato con un pizzico di sale e pepe e un pò di prezzemolo tritato.

La carne è la base di questa ricetta, che rende il nostro brasato un piatto delicato e veramente squisito, che servito nel modo giusto, non può che soddisfare il palato di qualsiasi persona esigente!

E come rimanere impassibili davanti a piatti simili???

Buon appetito a tutti!

Filed under: Secondi piatti

Tutte le torte della Nonna!

Alberto — Thu, 24 Nov 2011 09:18:18 +0000

Ma quante torte avrà mai fatto questa benedetta nonna???

Ehehe, scherzi a parte, la torta della nonna, classico dolce casalingo, è uno dei dolci che preferisco di più quando me lo propongono a fine pasto nei ristoranti o nelle trattorie dove spesso mi fermo a pranzare, alternandolo al tiramisù, altro dolce tipico che subisce insieme a questa torta, poche varianti, perchè è dalla semplicità con cui viene proposto che si capisce quando è fatto in casa oppure no. Proprio la torta della nonna era uno dei dolci che mancava nel mio blog, e farlo era diventato ormai un chiodo fisso. Ma a quale ricetta ispirarsi? Quale scegliere? Che dosi utilizzare? Dopo diverse ricerche, proprio il sito di Giallozafferano, mi forniva le indicazioni di cui avevo bisogno.

Ho seguito la ricetta lasciando però la pasta frolla più grezza come consistenza, anche perchè diciamocela tutta, non sono proprio una cima nello stenderla sulla teglia evitando che si rompa, ma poco male, anche come l’ho fatta io ha riscosso molto successo! La crema pasticciera invece è stata una piacevole sorpresa, perchè non credevo potesse venir così buona! Al posto della stecca di vaniglia, che diciamocela tutta, costa uno sproposito, ho optato per la scorza di un limone non trattato, che ha conferito un retrogusto davvero piacevole al palato, senza divenire troppo intenso come profumo. Poi mettici i miei pinoli freschi presi in Sicilia, e allora doveva per forza di cose essere buona sta torta!

Adesso vi lascio alla galleria delle immagini, godetevele e arrivederci alla prossima ricetta! Ciao!!!

Arrivederci alla prossima ricetta!!!

Filed under: Dolci Tagged: crema pasticciera, Pasta Frolla, Pinoli, Torta della nonna

Involtini di pollo aromatici!

Alberto — Sat, 22 Oct 2011 10:00:57 +0000

Se hai una moglie che è molto esigente quando si tratta di prepararle la “schiscietta” per la pausa pranzo lavorativa, tu per non farle mangiare il solito scialbo panino cosa puoi fare? Ovviamente ingegnarti con quel che trovi in frigo e cercare di stupirla quando aprirà la sua lunch box e non troverà la classica fettina panata ma bensì degli stupendi involtini di pollo!

In passato vi avevo presentato sia gli Involtini alla palermitana che i più delicati Involtini di Pesce Spada, ricette tipiche della cucina siciliana che accompagnano i pranzi dei palermitani durante la settimana. Oggi invece vi propongo degli involtini un pò particolari, quantomeno per l’utilizzo di alcune spezie che hanno reso il piatto molto gustoso con un leggero retrogusto d’oriente, con profumi vicini a quelli delle buonissime pietanze mangiate in Egitto!

Partiamo dal presupposto che in frigo avevo delle fette di petto di pollo, che con pazienza ho reso più sottili aiutandomi con un coltello. Creati quattro filetti simili tra di loro, ho quindi dato sfogo alla mia fantasia mixando ingredienti tipici della cucina siciliana, come il pangrattato, l’uvetta ed i pinoli, aggiungendo spezie come il curry, il cumino ed i semi di coriandolo. Spezie molto presenti nei cibi mediorientali gustati nel nostro viaggio in Egitto dello scorso anno.

Per preparare questi involtini, come detto prima ho miscelato del pangrattato con del grana, una manciata di pinoli ed uvetta, ho aggiunto dei semi di cumino, di coriandolo della paprika e del curry. Ho regolato di sale ed aggiunto dell’olio, sufficiente a rendere l’impasto morbido. Quindi su ogni fetta di pollo ho messo una fettina di sottiletta ed aggiunto del ripieno ed aiutandomi con entrambe le mani, ho formato degli involtini.

Con il pangrattato aromatizzato avanzato, paniamo gli involtini che disponiamo in una teglia foderata di carta forno e cuociamo per circa 15 minuti a 180°C nel forno o al grado di cottura desiderato.

Insieme agli involtini ho utilizzato come contorno dei broccoletti sbollentati e conditi con un filo d’olio. Mi sembrava giusto completare questo “pranzo da asporto” nel modo migliore! Ho una moglie da sfamare io, eh! ehehe

Buon weekend a tutti!

Filed under: Cucina etnica, Piatti unici, Secondi piatti Tagged: cumino, Egitto, Involtini, Pesce Spada, pollo

Risotto alla crema di gamberi…

Alberto — Fri, 21 Oct 2011 18:49:09 +0000

…che in realtà dovevano essere scampi! O_o

Ma vai a sapere che la tua pescheria di fiducia, sempre super fornitissima di ogni ben di dio proprio quel giorno finisce tutti gli scampi nel momento esatto in cui vai a cercali??? Beh, poco male! I gamberi, si sposano bene con tutto, e sicuramente anche con la ricetta di oggi sfigureranno affatto!

Se ci pensate bene, i gamberi vanno bene con tutto, sia che si tratti di un antipasto, un primo od un secondo. Li puoi abbinare a tantissimi ingredienti e loro ne esaltano il sapore, sempre!

Ed oggi li utilizzeremo per preparare un buonissimo risotto, ma non il classico risotto alla marinara (clicca QUI ) bensì una preparazione nuova e davvero saporita, un’autentica sorpresa per il sottoscritto!

Risotto alla crema di gamberi – Ingredienti per 2!

180 gr di riso
2 scalogni
prezzemolo qb
burro qb
300 gr di gamberi o scampi
mezzo bicchierino di brandy
un bicchiere di vino
2 cucchiai di panna da cucina
olio qb
sale&pepe qb
brodo qb

Quando con mia moglie sfogliando una rivista di cucina, ci siamo soffermati sulla ricetta del risotto alla crema di scampi, la prima cosa che abbiamo detto guardando le foto è stata: perchè non l’abbiamo mai fatto??? Dobbiamo rimediare! In verità ero un pò titubante all’idea di dover usare della panna da cucina nel riso, già normalmente la uso pochissimo, figurarsi nel riso! Però devo ammettere che alla fine non si notava affatto e che non alterava assolutamente il sapore finale. Una vera sorpresa!

Iniziamo preparando la crema di gamberi che servirà per completare il nostro risotto. Come potete vedere dalle immagini abbiamo cotto i gamberi completamente sgusciati in una padella con un filo d’olio ed uno scalogno tritato, salando e sfumando con il brandy. A cottura ultimata frulliamo i gamberi ( tenendone da parte un paio per decorare il piatto finito ) e successivamente amalgamiamo il composto con del prezzemolo tritato e la panna, completando con una grattata di pepe.

Prepariamo quindi il riso seguendo la classica cottura. Partiamo dalla tostatura del riso con una noce di burro e dello scalogno, sfumiamo col vino e bagniamo con del brodo, continuando fino a 3/4 di cottura, quando aggiungeremo la crema di gamberi. Continuiamo la cottura ancora per un paio di minuti fino a quando il risotto non sarà bello al dente. Completiamo con una spolverata di prezzemolo fresco e i gamberi precedentemente cotti e messi da parte.

Io dico che almeno una volta bisogna provarlo per poterne assaporare tutta la sua bontà!

Voi che ne pensate?

Buon appetito!

Filed under: Piatti unici, Primi piatti Tagged: Gamberi, Riso, Scampi

Testa di zucca! Son tortelli da fare questi qui?

Alberto — Sun, 09 Oct 2011 09:30:49 +0000

Certamente!

Oggi pasticciamo insieme con la zucca, facciamo i tortelli!

Grazie all’aiuto di mia moglie, che è la regina della pasta fresca fatta in casa, ci siamo cimentati in un classico piatto regionale, molto frequente in questo periodo, grazie alla presenza della zucca. Tra l’altro gentilmente regalataci da amici di famiglia, buonissima e davvero saporita.

Da qualche parte dovevamo partire, ci serviva una base per il ripieno, poichè il classico tortello cremasco, resta inimitabile, dolce e saporito ma privo di zucca, mentre il mantovano, assaggiato solo a casa di amici originari della città virgiliana, è più classico e delicato. Sbirciando in rete quà e là, alla fine abbiamo trovato un compromesso e ci siamo dedicati alla ricetta di oggi.

Siete pronti ad impastarvi le mani insieme a noi?

Tortelli di Zucca – Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

400 gr di farina
4 uova
un pizzico di sale

Per il ripieno:

600 gr di zucca cotta e pulita
100 gr di amaretti tritati
100 gr di grana grattugiato
100 gr di mostarda (possibilmente di pere)
noce moscata
sale&pepe
cacao amaro

Per il condimento:

150 gr di burro
Salvia fresca
Grana grattugiato
Lardo pancettato

Preparare i tortelli per la prima volta è stata una vera impresa gastronomica, soprattutto perchè non facendo quasi mai pasta fresca, il rischio di sbagliare era elevatissimo. Ma la voglia di cucinare lo era di più e provarci quindi diventava un obbligo! E poi, mia moglie è bravissima, come per la ricetta dello scorso anno,con i ravioli porcini&gamberetti, anche questa volta si è superata!

Come ormai avrete avuto modo di vedere praticamente ovunque in tv, preparare la pasta fresca non è difficile, lo è di più se dopo aver impastato le uova e la farina, provate a stendete la pasta in una sfoglia sottile… Ma in questo ci viene incontro la ormai stranota “Nonna Papera”! Cioè quell’aggeggio in cui far passare della pasta tra i rulli fin quando non sarà diventata dello spessore giusto.

Guardando le immagini, potrete vedere già parte della preparazione. Impastiamo bene la farina con le uova ed un pizzico di sale, fino a quando non avremo ottenuto una palla soda ed elastica, che faremo riposare in frigo per mezz’ora circa. Tempo che ci servirà per preparare il nostro ripieno.

La zucca la faremo appassire a tocchetti in forno per un ora coperta da carta stagnola, magari prima di impastare la farina e le uova. Gli amaretti li triteremo finemente e la mostarda di pere verrà tagliata a pezzetti. Con tutti gli ingredienti pronti, possiamo preparare il ripieno utilizzando un mixer. Se risultasse troppo morbido, aiutatevi con qualche cucchiaio di pangrattato.

Stendiamo la nostra pasta fresca in sfoglie sottili utilizzando la nonna papera ed iniziamo a preparare i tortelli! Disponiamo piccoli mucchietti di ripieno e spennellando i bordi della sfoglia con poca acqua, richiudiamo la sfoglia stessa verso il basso e con una piccola pressione, facciamo aderire i bordi e facciamo uscire l’aria in eccesso. Quindi con una rotella, tagliamo i bordi e creiamo i nostri bellissimi tortelli!

Per il condimento, non ho avuto dubbi, visto che solitamente queste paste ripiene, meno le copri come sapore, meglio è! Ho scelto quindi il classico burro salvia e pancetta tanto caro ai miei amici bergamaschi. Ma al posto della pancetta, ho deciso di usare il più delicato lardo pancettato, davvero ottimo e saporito!

Quindi facciamo sciogliere del burro in una padella insieme al lardo tagliato a pezzetti ed aggiungiamo la salvia quasi alla fine, mi piace che resti bella verde mentre rilascia i suoi odori. Sbollentiamo i tortelli in acqua salata bollente per pochissimi minuti, giusto il tempo che risalgano in superficie e dopo averli scolati con una schiumarola, saltiamoli velocemente nel sughetto e serviamoli caldissimi!

Cosa ne pensate? Il lardo pancettato, come potete vedere, l’ho anche usato per decorare il piatto finito, usando qualche fetta intera saltata velocemente in una padella antiaderente, per farla diventare croccante e dorata, perfetta per la nostra decorazione finale insieme a qualche fogliolina di salvia fresca!

Ed il resto dei tortelli???

Eccoli qui!

Tutti in una bella pirofila pronti per essere mangiati!

Questi tortello sono una vera bontà della cucina lombarda, non facilissimi da preparare ma sicuramente di grande effetto!

Buon pranzo e buona domenica a tutti!

Filed under: Piatti Poveri, Piatti unici, Primi piatti Tagged: amaretti, Farina, mostarda, Tortelli, Zucca

Cucina (con)Fusion.. Filetto di tonno scottato ai pistacchi con maionese allo zenzero!

Alberto — Fri, 07 Oct 2011 09:30:39 +0000

Buongiorno cari amici!

Oggi vi propongo una bellissima ricetta fatta la scorsa settimana, frutto di un’idea nata per caso mentre sbirciavo il banco del pesce al supermercato. C’erano quei bei pezzi di filetto di tonno che mi guardavano compiacenti ed io che osservandoli, mi chiedevo se sarei stato capace di prepararci qualcosa di commestibile! Già, perchè il tonno è un pesce molto delicato, se lo cuoci troppo, rischi di farlo diventare stopposo ed immangiabile. Di norma, il tonno lo mangio crudo al ristorante giapponese, lo adoro sia come sushi che come sashimi, ma anche grigliato al naturale oppure panato, come si usa farlo da noi giù in Sicilia, merita parecchio.

Preso questo filetto, mi servivano altri ingredienti per creare la mia ricetta, e l’idea è caduta sullo zenzero fresco ed il pistacchio. Due ingredienti così diversi tra di loro che per forza di cose dovevo provare!

Lo zenzero, è stato facile recuperarlo, le radici fresche ormai sono diffusissime al supermercato, avrei potuto usare anche quello in polvere, ma fresco è tutta un’altra cosa. I pistacchi… Beh, sono stato fortunato, ho utilizzato quelli di bronte, presi durante uno dei miei ultimi viaggi giù in Sicilia. Una qualità sgusciata non salata davvero delicata. Con tutti gli ingredienti a nostra disposizione, non ci resta che preparare la ricetta di oggi!

Filetto di tonno scottato ai pistacchi con maionese allo zenzero – La ricetta!

filetto di tonno freschissimo
pistacchi non salati sgusciati
un pezzetto di radice di zenzero
maionese (fatta in casa o confezionata)
un pizzico di sale
olio qb

Premetto che ho utilizzato della maionese industriale anzichè prepararmela da solo, ma il tempo era tiranno e comunque sapevo che l’avrei mangiata solo io, quindi come cavia ero collaudato e perdonato!

Come prima operazione, peliamo il pezzetto di zenzero fresco e grattugiamolo finemente aggiungendo la polpa alla maionese, mescolando il tutto in una ciotola e riponendola in frigo per almeno mezz’ora.

Successivamente tritiamo i pistacchi, ungiamo i filetti con poco olio, li saliamo e li paniamo con il tritto appena fatto.

Scaldiamo un filo d’olio in una padella antiaderente e scottiamo i filetti pochissimi minuti da entrambe la parti, secondo la cottura desiderata. Io, come detto prima, adoro il tonno crudo, quindi la mia cottura è stata rapidissima, giusto per tostare leggermente i pistacchi.

Poniamo così i nostri filetti su di un letto preparato con la maionese aromatizzata allo zenzero e serviamo immediatamente!

Cosa ne pensate?

Merito una seconda possibilità tra i fornelli con ingredienti così “particolari”???

Alla prossima ricetta allora!

Ciao!!!

Filed under: Cucina etnica, Piatti unici, Secondi piatti Tagged: maionese, Pistacchi di bronte, Tonno, Zenzero

Facciamoci due spaghi veloci… Magari con le cozze?

Alberto — Wed, 05 Oct 2011 09:30:36 +0000

Perchè no?

Una delle ricette che preferisco di più quando devo preparare le cozze, è questa qui. Pratica, veloce e soprattutto squisita! Adoro le cozze in tutte le sue forme, come già detto in passato tra le righe di questo blog. Se devo preparare qualcosa a base di pesce, le cozze sono sempre presenti!

Per un primo pratico e veloce, questa ricetta è indicatissima!

Pomodori freschi, cozze, aglio e un bel peperoncino sono il connubio perfetto della nostra ricetta di oggi. Quale? Ovviamente quella degli Spaghetti con sugo di cozze alla tarantina!

Amo chiamarla così questa buonissima pasta proprio perchè associo sin dall’infanzia le cozze alla tarantina con il pomodoro ed il peperoncino piccante, un mix di sapori forti e delicati che non devono mai mancare nelle nostre cucine!

Che ne dite, è ora di mangiare?

Spaghetti con sugo di cozze alla tarantina – La ricetta!

500 gr di cozze
4 bei pomodori da sugo maturi
uno spicchio d’aglio
un cipollotto ( va bene anche uno scalogno )
prezzemolo fresco
un peperoncino
olio qb
sale

Da dove iniziamo? Facciamo dai pomodori! Ci sono diverse varianti per la preparazione di tale piatto, io preferisco pelare i pomodori e tagliarli a dadini dopo averli leggermente sbollentati, non prima però di aver inciso sul dorso una croce con un coltello, in modo che successivamente alla loro breve cottura, una volta immersi in acqua fredda si possano spellare molto più facilmente. Per le cozze il procedimento è quello solito della scottatura in pentola, coperti e senza nulla, in modo che si aprano e che perdano la loro acqua. Si sgusciano uno per uno e si mettono da parte per la preparazione del sugo.

Preparati tutti gli ingredienti, non ci resta che fare il nostro sugo!

Soffriggiamo in una casseruola dell’abbondante olio di oliva con lo spicchio d’aglio, il cipollotto tritato ed il peperoncino, quindi versiamo i pomodori e lasciamo cuocere a fuoco basso per una quindicina di minuti. Quando il nostro sugo si sarà leggermente ritirato, ed i pomodori si saranno ammorbiditi, possiamo aggiungere le cozze e continuare la cottura per un altro paio di minuti, giusto il tempo che il sugo stesso si insaporisca per bene. Terminiamo aggiungendo del prezzemolo fresco tritato.

Non ci resta che condire i nostri spaghetti che avremo cotto al dente ( possiamo usare anche delle linguine, comunque deve essere pasta lunga e grossa! Il formato è davvero fondamentale in questo caso!) e goderci completamente un piatto ricco e gustoso come questo!

Buon appetito a tutti!

Filed under: Primi piatti Tagged: Cozze, Peperoncino, Pomodori, Prezzemolo, Spaghetti

…perchè non si vive di solo cibo!

Alberto — Tue, 04 Oct 2011 02:44:44 +0000

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