Mezzemaniche al pesto di pistacchio… Profumo di Sicilia è!

Buon pomeriggio amici!

Certamente con questo caldo non è facile cucinare, spesso si predilige il fresco della frutta e delle verdure a discapito della pasta perché per stare davanti ai fornelli ci vuole una buona dose di coraggio, viste le temperature! Ma io oggi vi regalo una ricetta spettacolare, semplice e che una volta assaggiata non potrete più farne a meno! Vi toccherà solo far cuocere la pasta perché il sugo che vi presenterò è tutto a crudo, così limiterete i danni e le sudate in cucina!

Il pesto di pistacchio è una prelibatezza tutta sicula, terra che anche questa volta ci regala ingredienti davvero eccezionali per la ricetta di oggi. I pistacchi di Bronte, sono la chicca di questo piccolo paese alle pendici del monte Etna, in provincia di Catania. Sono riconosciuti come i migliori in commercio, sia per il loro profumo sia per la loro capacità di regalare pietanze come quelle di oggi. Ho avuto la fortuna di comprare un bel pò di pistacchi di Bronte nel mio ultimo breve viaggio in Sicilia, e li conservo come se fossero oro! Ovviamente anche con altri pistacchi il risultato non sarà affatto male, ma per una buona riuscita, questi sono indispensabili!

Mezzamaniche al pesto di pistacchi – Ricetta per un foodblogger affamato!

• 100 gr di mezzemaniche
• due pugni di pistacchi freschi
• una manciata di pinoli
• un pezzetto di grana intero
• sale&pepe un pizzico
• Olio evo qb

Andare ad occhio quando si prepara qualcosa è sempre un pò rischioso, ma d’altronde se è la prima volta che lo facciamo, un pò di rischio serve, non credete? Io ho usato il mixer ad immersione, ho buttato tutti gli ingredienti lì dentro è con un paio di frullate ho ottenuto un pesto davvero profumato e saporito. Il pezzetto di grana, la manciata di pinoli, i pistacchi, un pizzico di sale e se volete anche pepe, olio quanto basta per ottenere un’emulsione compatta e profumata. Basta poco ed il risultato è garantito!

Adesso non vi resta che far bollire la pasta ed aspettare che le mezzemaniche siano cotte al dente per condirle con il nostro freschissimo pesto! Un’accortezza prima di impiattare: Scolate la pasta e rimettetela umida dentro la pentola, conservate un mestolo di acqua di cottura, versate un paio di cucchiaiate di pesto nella pasta ed amalgamate velocemente in modo che il pesto avvolga tutto. Se necessario, aggiungete un pò di acqua di cottura oppure lasciate tutto così com’è.

Impiattate e spolverizzate con del pistacchio tritato grossolanamente e completate con qualche pistacchio intero. A piacere potete eventualmente aggiungere una spolverata di grana, ma a mio modesto parere… Questa è la bontà fatta pasta!

Buon appetito a tutti!

Crespelle Zucca&Salsiccia… Non è una ricetta per tutti!

Lo so che potrei farmi dei nemici con questa dichiarazione… Ma se in me vedi un nemico delle diete, con questa ricetta, credo proprio che mi eleverò all’ennesima potenza degli insulti! Però se ti va di leggerla ugualmente, mi farai contento lo stesso!

Conservo questa ricetta da un mesetto circa, non sapevo quando pubblicarla, visto che ho nel database parecchie ricette e che spesso mi capita di saltarle per dare risalto a qualche altra fatta di recente, ma dal momento che siamo nel periodo delle zucche, e diciamocelo, inizia a far freschino, perchè non proporre questo puro concentrato di calorie, ideale da mangiare la domenica a pranzo? In effetti la ricetta in merito, era stata preparata proprio per un pranzo a casa di amici di domenica, avevo anche pubblicato l’anteprima con delle foto su twitter, e ricordo che molti si complimentarono proprio perchè l’aspetto era invitante! Ho fatto largo uso del Bimby, per due semplici motivi: E’ comodo ed è pratico. E poi, potrebbe sembrare un offesa ai puristi delle salse fatte ad arte, ma proprio il bimby fa una besciamella davvero ottima!

Ma riempiamoci gli occhi di questa splendida e poco (o per nulla) dietetica ricetta!

Crespelle Salsiccia&Zucca – La ricetta che fa ciao ciao con la manina alle diete!

Per le crespelle:

• 250 gr di latte
• 100 gr di farina
• 25 gr di burro
• 2 uova
• un pizzico di sale

Per la besciamella:

• 1/2 litro di latte
• 50 gr di farina
• 25 gr di burro
• un cucchiaino di sale

Altri ingredienti:

• 400 gr di salsiccia
• 300 gr di zucca
• una cipolla piccola
• sale qb
• grana padano qb
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio

Iniziamo col preparare le crespelle! Per comodità io le ho fatte la sera prima, perchè comunque ci vuole parecchio tempo per fare tutto, ma se quest’ultimo non vi manca, come non detto! La ricetta delle crespelle è fatta come detto prima con il bimby, ma è semplicissimo, dal momento che in questa preparazione viene usato come un frullatore. Quindi se ne avete uno buono in casa, potete sostituirlo normalmente. Detto ciò, non vi resta che inserire tutti gli ingredienti e far andare il bimby a velocità 5 per 30 secondi. Quindi si lascia riposare il composto per 30 minuti circa e dopo si passa alla cottura delle singole crespelle. Con questi quantitativi ho realizzato 15 crespelle, ne ho dovuta buttare una perchè non avevo regolato correttamente il fuoco e l’ho fatta carbonizzare! Per cuocerle ho usato una padella antiaderente e spalmato con un pizzico di burro la superficie, dopo ogni 3 crespelle, per farle staccare senza bruciarle. Un cucchiaio abbondante è più che sufficiente per creare una crespella.

Il giorno dopo, di mattina, abbiamo completato la nostra ricetta, preparando sia il ripieno che la besciamella che è servita come salsa per condire le nostre crespelle. In questo caso, rispetto alle crespelle, il bimby non ha assunto solo la forma di un frullatore, ma ha anche cotto la nostra besciamella, con ottimi risultati! Chi è abile in cucina e non vuol rinunciare alla classicità di certe ricette, sa benissimo che la besciamella è una salsa che facilmente va in tilt se non preparata ad HOC. Bisogna fare il roux, cioè la base della besciamella, con burro e farina e poi versare il latte e cercare di non farla impazzire. Tutte cose che con il bimby ho scoperto non essere necessarie… E’ assurdo lo so, ma nella nostra ricetta basta inserire tutti gli ingredienti nel boccale e far cuocere a 90°C per circa 8/10 minuti circa a velocità 4… Quando mia moglie ma la preparò per la prima volta stentavo a credere che fosse besciamella fatta così!

Mentre la besciamella cuoce, prepariamo il nostro ripieno pulendo e tagliando a dadini la nostra zucca e spellando la salsiccia. Poi, in una padella rosoliamo il cipollotto e dopo aggiungiamo la salsiccia, che faremo cuocere a fuoco moderato per 5 minuti circa, bagnando anche con mezzo bicchiere di vino. Continuiamo la cottura aggiungendo la zucca e regolando leggermente di sale, cuocendo finchè la zucca non sarà diventata cremosa.

Adesso non ci resta che preparare le nostre crespelle! Per servirle ho utilizzato una pirofila circolare in pyrex trasparente, ma va bene qualsiasi teglia! La crespella va farcita con un cucchiaio di ripieno e chiusa in 2 parti, e poggiata sulla nostra teglia come la trama di una lisca di pesce. Quindi basta versare la besciamella su, e completare con un’abbondante spolverata di grana grattugiato. Si cuoce in forno il tempo della gratinatura e poi il piatto è pronto!!!

Con questo strepitoso primo anti-dieta riesco ad accontentare il palato dei miei amici più esigenti nel momento in cui mi chiedono qualcosa di altamente calorico! Chi si unisce a noi???