Tagliolini freschi all’uovo al sugo di brasato. Un’ottima idea per un primo di recupero!

Il post inizia dalla fine di un’altra ricetta!

Esattamente da questo bellissimo brasato preparato sabato scorso per degli amici che ce lo avevano richiesto, ed approfittando del tempo non propriamente primaverile, cascava giusto a pennello! Per la ricetta del brasato, vi rimando al un post precedente ( clicca QUI ) mentre oggi vi mostrerò una squisitissima ricetta di recupero, assaggiata per la prima volta in una osteria tipica dell’astigiano lo scorso anno. Non pensavo che il sugo del brasato, potesse diventare anche un condimento per della pasta fresca, ma quel giorno, spinto dalla curiosità, provai e ne rimasi davvero contento! E domenica mattina cosa mi combina mia moglie? Mentre riposavo beatamente, lei era già in cucina a spadellare ed impastare per preparare degli splendidi tagliolini freschi all’uovo per condirli con il nostro sugo di brasato avanzato la sera prima!

   

Come potete vedere dalle immagini qui in alto, la preparazione è stata semplicissima! Ovvio, per fare i tagliolini servono mani abbastanza esperte e la macchina per far la pasta, ma se volete accelerare i tempi, potete sempre recuperare dei tagliolini già pronti dal vostro panettiere di fiducia.

Comunque, per preparare 2 porzioni di pasta fresca abbiamo utilizzato 100 gr di farina doppio zero, 100 gr di farina di semola, 2 uova ed un pizzico di sale. Per impastare, questa volta abbiamo usato del buono e sano olio di gomito, poi per rendere la pasta elastica e facilmente lavorabile l’abbiamo fatta riposare almeno mezz’ora in frigo, avvolta nella pellicola. Successivamente il tempo di attesa, l’abbiamo stesa e formato delle piccole palle che abbiamo steso nella macchinetta per far la pasta e da lì abbiamo utilizzato l’accessorio per fare i tagliolini dalle sfoglie ottenute dalla macchinetta stessa. Il risultato sono quegli splendidi tagliolini che potete ammirare in foto!

Per preparare il sugo abbiamo invece sfilacciato delle fette di brasato avanzate la sera prima e le abbiamo aggiunte al sugo mentre scaldava in padella. Quindi successivamente dopo la veloce cottura della pasta in abbondante acqua salata, abbiamo saltato il tutto nella padella ed abbiamo servito ancora caldi!

A vostro piacere potete condire anche con una bella spolverata di grana grattugiato, ma io che sono un purista li ho preferiti così, belli caldi e fumanti appena pronti!

Buon appetito a tutti!

Ciao!

Crespelle Zucca&Salsiccia… Non è una ricetta per tutti!

Lo so che potrei farmi dei nemici con questa dichiarazione… Ma se in me vedi un nemico delle diete, con questa ricetta, credo proprio che mi eleverò all’ennesima potenza degli insulti! Però se ti va di leggerla ugualmente, mi farai contento lo stesso!

Conservo questa ricetta da un mesetto circa, non sapevo quando pubblicarla, visto che ho nel database parecchie ricette e che spesso mi capita di saltarle per dare risalto a qualche altra fatta di recente, ma dal momento che siamo nel periodo delle zucche, e diciamocelo, inizia a far freschino, perchè non proporre questo puro concentrato di calorie, ideale da mangiare la domenica a pranzo? In effetti la ricetta in merito, era stata preparata proprio per un pranzo a casa di amici di domenica, avevo anche pubblicato l’anteprima con delle foto su twitter, e ricordo che molti si complimentarono proprio perchè l’aspetto era invitante! Ho fatto largo uso del Bimby, per due semplici motivi: E’ comodo ed è pratico. E poi, potrebbe sembrare un offesa ai puristi delle salse fatte ad arte, ma proprio il bimby fa una besciamella davvero ottima!

Ma riempiamoci gli occhi di questa splendida e poco (o per nulla) dietetica ricetta!

Crespelle Salsiccia&Zucca – La ricetta che fa ciao ciao con la manina alle diete!

Per le crespelle:

• 250 gr di latte
• 100 gr di farina
• 25 gr di burro
• 2 uova
• un pizzico di sale

Per la besciamella:

• 1/2 litro di latte
• 50 gr di farina
• 25 gr di burro
• un cucchiaino di sale

Altri ingredienti:

• 400 gr di salsiccia
• 300 gr di zucca
• una cipolla piccola
• sale qb
• grana padano qb
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio

Iniziamo col preparare le crespelle! Per comodità io le ho fatte la sera prima, perchè comunque ci vuole parecchio tempo per fare tutto, ma se quest’ultimo non vi manca, come non detto! La ricetta delle crespelle è fatta come detto prima con il bimby, ma è semplicissimo, dal momento che in questa preparazione viene usato come un frullatore. Quindi se ne avete uno buono in casa, potete sostituirlo normalmente. Detto ciò, non vi resta che inserire tutti gli ingredienti e far andare il bimby a velocità 5 per 30 secondi. Quindi si lascia riposare il composto per 30 minuti circa e dopo si passa alla cottura delle singole crespelle. Con questi quantitativi ho realizzato 15 crespelle, ne ho dovuta buttare una perchè non avevo regolato correttamente il fuoco e l’ho fatta carbonizzare! Per cuocerle ho usato una padella antiaderente e spalmato con un pizzico di burro la superficie, dopo ogni 3 crespelle, per farle staccare senza bruciarle. Un cucchiaio abbondante è più che sufficiente per creare una crespella.

Il giorno dopo, di mattina, abbiamo completato la nostra ricetta, preparando sia il ripieno che la besciamella che è servita come salsa per condire le nostre crespelle. In questo caso, rispetto alle crespelle, il bimby non ha assunto solo la forma di un frullatore, ma ha anche cotto la nostra besciamella, con ottimi risultati! Chi è abile in cucina e non vuol rinunciare alla classicità di certe ricette, sa benissimo che la besciamella è una salsa che facilmente va in tilt se non preparata ad HOC. Bisogna fare il roux, cioè la base della besciamella, con burro e farina e poi versare il latte e cercare di non farla impazzire. Tutte cose che con il bimby ho scoperto non essere necessarie… E’ assurdo lo so, ma nella nostra ricetta basta inserire tutti gli ingredienti nel boccale e far cuocere a 90°C per circa 8/10 minuti circa a velocità 4… Quando mia moglie ma la preparò per la prima volta stentavo a credere che fosse besciamella fatta così!

Mentre la besciamella cuoce, prepariamo il nostro ripieno pulendo e tagliando a dadini la nostra zucca e spellando la salsiccia. Poi, in una padella rosoliamo il cipollotto e dopo aggiungiamo la salsiccia, che faremo cuocere a fuoco moderato per 5 minuti circa, bagnando anche con mezzo bicchiere di vino. Continuiamo la cottura aggiungendo la zucca e regolando leggermente di sale, cuocendo finchè la zucca non sarà diventata cremosa.

Adesso non ci resta che preparare le nostre crespelle! Per servirle ho utilizzato una pirofila circolare in pyrex trasparente, ma va bene qualsiasi teglia! La crespella va farcita con un cucchiaio di ripieno e chiusa in 2 parti, e poggiata sulla nostra teglia come la trama di una lisca di pesce. Quindi basta versare la besciamella su, e completare con un’abbondante spolverata di grana grattugiato. Si cuoce in forno il tempo della gratinatura e poi il piatto è pronto!!!

Con questo strepitoso primo anti-dieta riesco ad accontentare il palato dei miei amici più esigenti nel momento in cui mi chiedono qualcosa di altamente calorico! Chi si unisce a noi???

 

 

 

Le tagliatelle all’uovo della nonna!

Buon lunedi’ mattina a tutti e bentrovati!

Il quarto appuntamento con un ‘Food Blogger per un giorno‘ vede oggi come protagonista una mia concittadina palermitana, Laura. L’ho conosciuta tramite facebook, e la cosa che mi colpii maggiormente allora fu la sua discrezione e la sua educazione nell’essersi presentata con un messaggio insieme alla richiesta di amicizia. Proprio il messaggio fu il mezzo che mi convinse a cliccare su “ACCETTA”, perche’ sara’ stupido per molti, ma io non accetto nessuno che non si presenti almeno con un ciao. Le sue parole di stima nei confronti del blog e come detto, il tono estremamente educato, mi convinsero ad accettarla tra i miei contatti, e a tutt’oggi posso tranquillamente affermare che e’ una persona squisita con cui scambiare volentieri quattro chicchiere e commentare le foto dei piatti che prepara in casa, dove eccelle specialmente nei dolci! Ho visto di recente una sua torta semifreddo, e prima o poi riusciro’ a farmi dare la ricetta e pubblicarla qui!

Invece per questa occasione mi ha regalato una ricetta classica, di famiglia, tramandata da nonna a nipote. La pasta fresca all’uovo. Un prodotto tipico della cucina italiana, preparato con le sapienti mani delle massaie e arricchito da sughi sostanziosi ed estremamente gustosi, oppure da semplici salse al pomodoro. Qualunque condimento si sposerebbe a meraviglia con questo tipo di pasta. Corta, lunga, a losanghe. E’ un piatto che ti riporta ad una dimensione familiare fatta di calore, di giornate passate ad osservare le mani forti ma allo stesso tempo delicate delle nostre madri o delle nostre nonne mentre impastano e danno forma a della semplice farina con delle uova, magari freschissime appena fatte dalle galline… E Laura con la sua ricetta mi proietta a quasi 30 anni fa, quando da piccolo accompagnavo i miei nelle campagne palermitane per prendere il latte appena munto dalle mucche e le uova appena deposte dalle galline… Ricordi sbiaditi nel tempo, magari con qualche foto ingiallita ma sempre viva nella memoria…

Accomodati pure Laura, e buon lavoro!

“Ciao Alberto!

Finalmente sono riuscita a realizzare la mia ricettuzza!

Si tratta della pasta fresca all’uovo, una ricetta che faceva la mia carissima nonna, e questa mi e’ sembrata l’occasione giusta per poterla ricordare nel migliore dei modi! E’ grazie a lei se oggi riesco a dimenarmi tra i fornelli, perche’ mi ha lasciato in eredita’ un dono bellissimo, la passione per la cucina! Ma adesso bando alle ciance e passiamo alla ricetta!

Le tagliatelle all’uovo della nonna, ma soprattutto della ricetta di Laura!

Ingredienti:

• 300 gr di farina di grano duro
• 3 uova
• ½ cucchiaino di sale(facoltativo)
• acqua tiepida qb solo se l’impasto dovesse risultare troppo secco

Preparazione:

In una terrina versiamo meta’ della farina e creiamo una conca al centro, dove romperemo le uova, aggiungeremo il pizzico di sale e con una forchetta inizieremo a sbattere, versando lentamente il resto della farina finche’ l’uovo non sara’ stato completamente assorbito. Fatto cio’ inizieremo a lavorare l’impasto con le mani, fin quando non otterremo un panetto. A questo punto lavoriamo il panetto per circa 15 minuti, finche’ la pasta non risultera’ elastica e compatta. Lasciamo riposare per circa un’ora ricoprendo con un canovaccio a temperatura ambiente.

Passata l’ora, riprendiamo il panetto, su un piano da lavoro liscio spolveriamo con la farina e lavoriamo con il mattarello, cercando di rendere la sfoglia cosi’ ottenuta il piu’ sottile possibile. Dopo la prima stesura, ci facciamo aiutare dalla ‘Nonna Papera’, e una volta ottenuta la nostra sfoglia sottile, possiamo realizzare tutti i formati di pasta che preferiamo. Io ho fatto le tagliatelle, ma a dire il vero avrei preferito le pappardelle!

Dopo aver ottenuto il formato desiderato, e’ necessario far asciugare la pasta. Poniamola in un vassoio largo dopo averla leggermente infarinata e lasciamola riposare per almeno 1 ora e ½. Poi possiamo cuocerla subito oppure riporla in frigo ancora cruda per il giorno dopo.

Nel nostro caso, la cuociamo subito, gettando la pasta in pentola, ovviamente con l’acqua gia’ in ebollizione!!!

Una volta cotta, possiamo condire con il sugo che piu’ ci piace, ma io da buona palermitana, ho condito le mie tagliatelle con salsa di pomodoro, melanzane fritte e una bella grattata di formaggio!

E’ una ricetta semplicissima, ma molto molto buona! Da parecchi anni ormai ho avuto modo di constatare quanto siano piu’ buone e genuine le ricette semplici di una volta, quelle che preparavano le nostre nonne!”

E cara Laura, come darti torto???

Le nostre antiche tradizioni sono il mezzo con cui arricchire l’ambiente familiare, dove trattenere e lasciare a bocca aperta i bambini mentre ci ascoltano, oppure ricordare quei momenti passati insieme, magari durante una scampagnata, mentre la salsiccia cuoce sulla brace, il sole ci colpisce la fronte e la radio in sottofondo trasmette qualche vecchia canzone…

Ti ringrazio tantissimo per aver condiviso con noi questa ricetta, che per quanto semplice possa sembrare, richiede tutto l’amore nelle tradizioni che sia nel realizzarla!

Detto cio’, vi lascio con due foto, fatte realizzando un collage di quelle che gia’ avete visto nella ricetta di oggi, ma con qualche piccolo effetto che le hanno rese anticate, quasi a ricordare quegli anni passati, fatti di ricordi, di suoni, di colori sbiaditi nel tempo… ma sempre vivi nei nostri cuori!

 

Arrivederci alla prossima ricetta amici carissimi!

Con un muffin in mano, la golosita’ non ha piu’ confini!

Buonasera amici carissimi e ben trovati sulle pagine del blog!

Ieri pomeriggio chi mi ha seguito su Twitter, avra’ avuto modo di vedere i magnifici muffins che ho preparato, grazie alle varie foto pubblicare su Twitpic! Siccome molti di voi mi hanno chiesto nuovamente la ricetta, ho pensato di pubblicare tutto! I muffins li avevo gia’ fatti un mesetto fa circa (trovate il post cliccando QUI ) mentre quelli di ieri erano delle varianti che avevo in mente di fare e finalmente sono riuscito a preparare, e che sorpresa e’ stato gustarli!!!

La ricetta standard per 24 muffins e’ la seguente:

• 600 gr di farina x dolci
• 250 ml di latte
• 250 gr di burro morbido
• 4 uova
• 250 gr di zucchero
• 2 bustine di lievito
• 1 pizzico di sale

Come potete vedere dalle foto, ho usato il bimby per impastare tutti gli ingredienti, ma non e’ strettamente necessario usarlo, se avete un frullino o anche con una buona dose di olio di gomito, va bene ugualmente!!! Posso solo consigliarvi di lasciare il burro a temperatura ambiente piu’ tempo possibile, perche’ e’ stato straordinario poter ammirare quanto fosse soffice durante la lavorazione con le uova e lo zucchero!

Infatti la prima operazione da effettuare e’ montare le uova con lo zucchero ed il burro finche’ non si crea una pastella soffice e densa, quindi successivamente si versa la farina ed il lievito e si amalgama tutto insieme. Si termina con il latte che rendera’ il nostro composto fluido, ma non troppo denso. Come potete vedere, l’ho anche travasato in un recipiente piu’ ampio per mostrarvelo meglio.

I passaggi successivi sono stati quelli che avevo programmato da tempo. Fare dei muffins ai frutti di bosco e non solo con i mirtilli, variare quelli al cioccolato, farne qualcuno con l’uvetta sultanina e ultimi, suggeriti anche da amici, con le carote! Io ho diviso all’incirca il composto in 4 parti, usando ciotole diverse, in cui ho mescolato i seguenti ingredienti:

• 300 gr di frutti di bosco (mirtilli,more e lamponi)
• 100 gr di uvetta sultanina
• 100 gr di carote tritate
• 100 gr di cioccolato fondente tritato(in questo caso, non ho usato il cacao in polvere)

Ho mescolato i singoli ingredienti nelle loro vaschette e quindi ho versato i composti nei pirottini, cuocendo in forno preriscaldato a 180′C per 20 minuti circa.

Come potete ammirare dalle foto, i muffins sono venuti molto bene, soprattutto quelli al cioccolato, di dimensioni esagerate! Quelli ai frutti di bosco erano di una delicatezza e di un sapore speciale, le more sono state decisamente azzeccate come ingrediente. Quelli alle carote erano molto semplici, ho trovato diverse ricette dove si fa anche uso delle mandorle tritate, ma non avendole a casa, ho preferito farli cosi’. La vera sorpresa sono stati i muffins all’uvetta sultanina… me ne sono divorati 4 in pochissimo tempo… Esageratamente buoni!!! non immaginavo che potessero essere cosi’ deliziosi, e’ stata una vera sorpresa!!!

E… Vedete la foto qui in basso??? Un morso non basta a descriverne la fragranza e la morbidezza… Potete solo immaginarlo!!!

Buon weekend a tutti, ci vediamo lunedi’ mattina con una nuova ed interessantissima ricetta!

Ciao!!!

 

Potrebbero interessarti anche… (clicca sull’immagine per accedere al relativo post)