Un Brunch domenicale un pò speciale… Il mio primo Brunch!

Ciao carissimi amici!

Il post che leggerete oggi, per il sottoscritto è un pò speciale, poichè si tratta del mio primo brunch fatto in casa! Ma non il solito brunch domenicale, fatto di uova e bacon e torte salate, ma di qualcosa di diverso, studiato appositamente per un contest a cui parteciperò, ideato da Doriana di Nero di Seppia.

Mi sono scervellato parecchio in queste due settimane per cercare una ricetta che potesse soddisfare i requisiti richiesti da Doriana, che fosse bella da vedere e buona da mangiare, ma soprattutto particolare! Alla fine, tra parecchie alternative, ho scelto quelle che secondo me rappresentavano al meglio il classico brunch, ma con quel tocco in più che sicuramente le ha rese più speciali. Si, parlo al plurale poichè le ricette che vi mostrerò saranno addirittura due! E allora cosa aspettiamo? Prendiamo ciotole, frustini e tanta passione, e mettiamoci ai fornelli!!!

Pensate che il brunch non è mai stato visto di buon occhio in famiglia, perchè gli orari in cui si sviluppa in tutta la sua abbondanza mal si incastra solitamente con le nostre vecchie abitudini del sud, fatte di pranzi ad orari improponibili… Figurarsi proporre una parvenza di pranzo alle 11 del mattino, mi guarderebbero storto! Ma c’è sempre una prima volta e quale miglior occasione se non questa?

Una considerazione sul brunch va fatta: è davvero particolare. Penso che non esista una regola assoluta su cosa fare, però la mia idea di brunch, nata come una sorta di pic nic fatto in casa, con torte salate, cupcakes e pancakes doveva rappresentare anche un momento di cura e attenzione nei particolari. E soprattutto creare qualcosa di diverso che ben si sposasse con il tipico brunch americano.

Alla fine la scelta è caduta su due ricette molto americane, ormai esportate nelle nostre tavole ma non del tutto diffuse. Sicuramente se vi accennerò agli ormai stradiffusi cupcakes, penso che tutti alzerete la mano, certi di conoscerli, ma se vi dicessi che li ho fatti salati, sarebbe la stessa cosa???

Un’idea di cupcakes diversi dal solito, non dolci, ma bensì di matrice salata, come potrebbe essere ad esempio una quiches, è stata la prima ricetta su cui ho lavorato e che adesso vi illustrerò con piacere!

CUPCAKES SALATI AI FIORI DI ZUCCA E ZUCCHINE CON FROSTING AL CAPRINO - Ricetta per 10/12 cupcakes

• 150 gr di farina
• 50 gr di grana grattugiato
• 1/2 bustina di lievito in polvere per pizza 
• 120 ml di latte
• 1 uovo
• 50 ml di olio di semi
• 10/12 fiori di zucca con le sue zucchinelle
• un cipollotto
• olio extravergine d’oliva qb
• 100 gr di asiago
• 2 caprini
• un cucchiaino di miele
• sale&pepe qb

Vista la stagione, quale miglior ingrediente potevo scegliere se non i fiori di zucca? Se poi insieme ci trovi anche le zucchine, piccole e tenerissime, il resto vien da sè! La ricetta di partenza è quella di un plumcake salato, riadattato per dosi più vicine ai cupcakes, preparato in tre fasi. La prima, prevede che vengano puliti i fiori di zucca, sciacquati delicatamente sotto un filo d’acqua e aperti a metà, la seconda prevede invece la cottura delle zucchine  in padella insieme al cipollotto a rondelle e un filo d’olio d’oliva. Non dovranno cuocere tantissimo, sono tenere e bastano pochi minuti. L’ultima fase, prevede invece la preparazione dell’impasto. Mescoliamo in sequenza, farina lievito e grana grattugiato tra di loro, aggiungiamo il latte, l’olio e l’uovo intero e amalgamiamo finchè non risulti un impasto omogeneo ma denso a cui aggiungeremo alla fine le zucchine cotte e l’asiago a pezzetti o grattugiato grossolanamente.

  

Completate queste operazioni, passiamo alla fase di cottura. Prendiamo la nostra teglia da cupcakes, inseriamo i pirottini di carta e foderiamo questi ultimi con i fiori di zucca in modo che dopo che verseremo il composto all’interno di essi, possano coprire il composto stesso, come nella foto qui in basso.

Completata anche questa operazione, non ci resta che cuocerli in forno ben caldo a 180°C per circa 20 minuti. Fate sempre attenzione perchè basta poco che si brucino e addio cupcakes! Una volta cotti, fateli raffreddare e preparate il frosting con il caprino che mescolerete con del miele.

  

Non ci resta che preparare i nostri cupcakes come se stessimo facendo i classici dolcetti americani. La crema di caprino in una sacàpoche e via di decorazioni! Il mio l’ho “addobbato” alla fine con dei semi di papavero, per mostrare il contrasto tra il bianco del caprino e il giallo intenso del fiore di zucca che avvolge il cupcakes. Cosa ne pensate?

Abbiamo finito?

Noooo!!!! Sbaglio o avevamo detto due ricette???

E come tradizione vuole, ad una ricetta salata deve obbligatoriamente seguirne una dolce, altrimenti che legge di compensazione sarebbe mai?

E quale dolce, ad esclusione dei cupcakes ovviamente, potrebbe rappresentare un brunch?

I pancakes!

Ma i pancakes sono dolci?

Beh, se c’è chi gli versa litri di sciroppo d’acero sopra, non vedo perchè io non possa annegarli nella panna montata insieme ai mirtilli!

Ma i mirtilli li metterò dentro l’impasto, perchè voglio rendere questi pancakes davvero speciali!

 

 

PANCAKES AI MIRTILLI CON PANNA MONTATA – La Ricetta!

• 125 gr di farina
• 200 ml di latte
• 25 gr di burro fuso
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 2 uova
• 15 gr di zucchero a velo
• 150 gr di mirtilli freschi
• panna montata qb

Qui, amici miei navigavo nell’oscurità più assoluta… Come si preparavano i pancakes? Mangiati una sola volta in viaggio di nozze, non ricordavo manco il sapore, figurarsi cucinarli! Ma siccome questo è anche il blog delle prime volte, chi si poteva tirare indietro? Una veloce sbirciata tra i libri di cucina di mia moglie et voilà la ricetta, rivista e riadattata per l’occasione, è bella che pronta!

 Prepariamo una pastella, miscelando la farina con il lievito, il latte il burro fuso ed i tuorli. Montiamo a parte gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo, ma non a neve ferma, lasciamola leggermente morbida. Aggiungiamola alla pastella e mescoliamo delicatamente. Completiamo con i mirtilli lavati e scolati ben bene.

Prendiamo una padella antiaderente e poniamola sul fuoco moderato e spennellandola con del burro, andiamo versando un mestolo di pastella con i mirtilli e aspettiamo che inizi ad addensarsi. Cuociamo a fuoco moderato in modo che possano lievitare. Consiglio di verificare lo stato della cottura aiutandosi con una paletta, altrimenti rischiate come il sottoscritto di bruciaccare i primi… Basta girarli una volta sola, quando saranno dorati da un lato, aspettate che diventino identici anche dall’altro, quindi toglieteli dalla padella ed impilateli uno sopra l’altro. (E ripetete queste operazioni per tutti i pancakes, dal burro spennellato fino al termine della cottura.)

 

Quando tutti i nostri pancakes saranno pronti (a conti fatti, tra quelli bruciati e non, con le dosi indicate se ne fanno circa 8/9) facciamoli raffreddare e serviamoli con della panna montata con un cucchiaio di zucchero a velo. Quando affonderete la forchetta nel pancakes, i mirtilli esploderanno ricoprendo la panna montata e il tutto sarà di una goduria mostruosa, non riuscirete a resistere…

Uff…

Che faticaccia descrivervi tutto quello fatto per il brunch, ma posso affermare senza dubbio che è stato davvero un spasso! Col rischio di bruciare tutto, che i cupcakes non cuocessero, che i pancakes venissero duri, che la panna non montasse, alla fine ci siamo divertiti tantissimo!

E poi c’è il contest, non l’avevo dimenticato!

Questo è il banner del concorso, cliccate su per venire reindirizzati nel bellissimo blog di Doriana. Avete ancora pochi giorni per poter partecipare e poter vincere il premio messo in palio per questa occasione. Perchè non provare?

Buon appetito a tutti e arrivederci alla prossima sfiziosa ricetta!

Ciao!!!

Tortino ai fiori di zucca con risotto alle zucchine su fonduta di gorgonzola… Quando dal nulla puoi creare di tutto!

Se la sera apri il frigo e ti rendi conto che devi preparare la cena, ma vuoi fare qualcosa di diverso, sfizioso, con solo quello che ti ritrovi in casa, beh… Ci vuole davvero una gran bella dose di fantasia! Pochi ingredienti, un unico comune denominatore: la voglia di cucinare!

E con una confezione di fiori di zucca, una zucchina, una fetta di gorgonzola stagionato, cosa potevamo inventarci?

Ma ovviamente un buonissimo tortino di riso alle zucchine rivestito di fiori di zucca e per completare, un tocco di delicata fonduta di zola, che a dirla tutta, ha dato un tocco in più ad un piatto davvero straordinario!

Prepariamolo insieme, scoprirete che è di una semplicità straordinaria!

Tortino ai fiori di zucca con risotto alle zucchine e fonduta di gorgonzola – La ricetta!

• 180 gr di riso
• una decina di fiori di zucca
• mezza cipolla
• burro qb
• una zucchina verde
• grana padano qb
• brodo vegetale (preparato anche con dado vegetale)
• una fetta di gorgonzola
• pepe qb

Visto? Gli ingredienti sono davvero pochi, preparare questa ricetta vi stupirà per la semplicità con cui dovrete lavorare, vi basteranno pochi accorgimenti ed un attimo di attenzione nei dettagli per portare a tavola un piccolo capolavoro!

Prepariamo un classico risotto facendo rosolare mezza cipolla in una casseruola con una noce di burro, a cui aggiungeremo la nostra zucchina tagliata a dadini. Facciamo cuocere per pochi minuti in modo che si insaporisca ed aggiungiamo il riso. ( Io in casa avevo il vialone nano, però ovviamente ognuno può scegliere quel che gli piace!) 

Iniziamo a bagnare con il brodo e portiamo a cottura normalmente, cercando di girare poco il riso altrimenti rischiamo di farlo diventare una pappetta, a causa della perdita di amido durante la cottura. Almeno io ho scoperto così! Lo scuotiamo con un cucchiaio ma evitiamo di girarlo, i chicchi resteranno separati e il risultato sarà sicuramente migliore!

Mentre il riso termina la sua cottura, preparate i fiori di zucca, pulendoli dai pistilli ed aprendoli a portafoglio. Sciacquateli leggermente sotto un getto d’acqua per eliminare eventuali residui di terra, quindi foderate degli stampini di ceramica o delle cocottine o comunque qualsiasi cosa di dimensioni ridotte che abbia una forma da tortino. ( Va bene anche quello di alluminio per i budini o la panna cotta! )

Lasciate la parte inferiore aperta dove inserirete il risotto pronto, fatto mantecare un attimo prima con una noce di burro e del grana padano a vostro piacimento.

La fonduta di zola è il tocco finale…

Prendete un pentolino antiaderente, buttateci lo zola così com’è senza aggiungerci nulla, fate sciogliere a fuoco basso per un minuto circa, aggiungete un cucchiaio di grana, mescolate velocemente e decorate il piatto finito come meglio credete. La goccia che cola dal tortino sarà la chicca con cui stupirete tutti!

Buon appetito e arrivederci alla prossima ricetta!

Pennette Salmone&Zucchine! Ricominciamo da un primo?

Dove eravamo rimasti?

Ah, si! Ad un post del 17 dicembre 2010, dove avevo pubblicato una vecchia ricetta ripresa per l’occasione, prima delle festività natalizie, giusto per proporvi qualcosa di sfizioso da preparare con gli spiedini di pesce…

E poi?

E poi 2 mesi di assenza forzata…

Non starò troppo a dilungarmi, ormai è acqua passata e se sono qui davanti al pc a scrivere, è proprio perchè alla fine è andata bene… Il 19 dicembre sono stato vittima di un incidente stradale dove a seguito dell’impatto contro un auto, ho riportato delle fratture e delle lesioni ad entrambe le braccia, oltre a contusioni varie fortunatamente sparite in questo periodo di pausa forzata…

In questi giorni che ho ripreso a guidare, percorro anche quel tratto di strada dove ho subito l’incidente e rifletto sul fatto che a volte pochi centimetri ti possono cambiare la vita senza che tu te ne possa rendere conto, ma soprattutto che la nostra stessa vita purtroppo, sottolineo mestamente, a volte dipende dalle azioni di sconosciuti che ne determinano l’esito in modo definitivo. Ci siamo tutti dentro, e tutti possiamo essere vittime e carnefici allo stesso tempo…

Ma in questo blog, prometto, non parleremo più di incidenti o infortuni vari, ma di ricette, che sono il vero motore portante del mio mondo!

E’ vero che per due mesi non ho potuto far nulla o quasi, ma accanto a me ho avuto mia moglie, non solo una buona forchetta come il sottoscritto, ma soprattutto un’ottima cuoca!

Oggi vi propongo una sua ricetta, pratica e veloce e che soddisferà la vostra voglia di golosità a tavola!

Si tratta di un primo molto gustoso, in cui le zucchine ed il salmone affumicato si sposano con la panna per condire delle pennette rigate ideali per questo piatto. Le foto le ho scattate io, quando ancora avevo i gessi alle braccia, ma nonostante ciò, non sono venute affatto male!

Pennette Salmone&Zucchine – ingredienti x 2:

• 180 gr di pennette rigate o mezze penne
• 1 zucchina
• un paio di fettine di salmone affumicato
• 1 scalogno
• 1 peperoncino
• sale&pepe qb
• 1 bricchetto di panna da cucina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio qb
• prezzemolo qb
• grana padano un cucchiaio

La preparazione è davvero semplice! Mentre facciamo bollire l’acqua per la pasta, tagliamo sottilmente lo scalogno, lo rosoliamo in padella con un cucchiaio d’olio e aggiungiamo la zucchina tagliata a julienne. Insaporiamo aggiungendo il peperoncino e dopo averlo tolto, aggiungiamo il salmone tagliato sottilmente e sfumiamo col vino. Continuiamo la cottura per pochi minuti, pepiamo e spegniamo. Cuociamo la pasta bene al dente e prima di scolarla, aggiungiamo la panna al sughetto, cuociamo pochissimi minuti e mantechiamo con la pasta, aggiungendo il cucchiaio di grana grattugiato.

Serviamo nel piatto aggiungendo una spolverata di prezzemolo e facoltativamente una macinata di pepe rosa fresco, che conferirà un profumo davvero particolare al nostro primo!

Poco alla volta sto tornando alla normalità, ho ancora molte ricette da mostravi e durante questi mesi di assenza forzata, ho avuto anche modo di elaborare delle ricette che preparerò a breve e con cui mi auguro di potervi stupire nuovamente condividendole insieme a voi!

A presto!

Alberto.

 

 

Frittata di zucchine al forno e tanti saluti cara estate!

Prima o poi doveva accadere di salutare quest’estate un pò balorda e alquanto incostante per far spazio all’autunno, colmo di colori tipici di questo periodo! Ho visto le prime foglie cadere e le prime piante cambiar colore, inesorabilmente la nuova stagione sta prendendo il sopravvento! Le giornate iniziano ad essere più fredde nonostante in questi giorni il sole abbia fatto capolino diverse volte, la sera il freschetto tipico del periodo ci costringe ad usate coperte più pesanti e addirittura, sento dire in giro che già i piumoni sono stati rinfrescati e messi all’aria per usarli… Nonostante ciò, in cucina soprattutto, si cerca in ogni modo  di far credere che la bella stagione non finisca mai, proponendo piatti che ben si adattano ad una scampagnata o un pic-nic in compagnia, come la ricetta che vi propongo oggi!

Frittata estiva di zucchine al forno – Ingredienti!

• 1 cipolla
• 4 zucchine medie
• 6 uova
• 100 gr circa di grana grattugiato
• olio qb
• sale
• menta, qualche fogliolina
• un peperoncino

la particolarità di questa frittata, morbida soffice e molto gustosa, è la sua cottura, nel forno! Si si, come la preparano molti bar nei loro aperitivi Happy Hour e Brunch del mattino! E’ molto più semplice di quanto possa sembrare e alla fine, usi meno della metà dell’olio che useresti per friggerla nella padella tradizionale, mantenendo comunque un gusto ed una morbidezza identica!

In un’ampia padella facciamo rosolare un filo d’olio con della cipolla tagliata a dadini insieme ad un peperoncino, che nel mio caso ho prelevato dall’orticello di famiglia, dove ho coltivato tempo fa una piantina che mi sta dando tantissimi peperoncini, con cui recentemente ho anche fatto un olio piccante strepitoso!!! Appassita la cipolla, aggiungiamo le zucchine tagliate a pezzetti piccoli, ma se preferite, potete farle anche a fettine, l’importante è che cuociano e che non restino troppo crude! Non dimenticate a metà cottura di salare e di aggiungere le foglioline di menta! Ho avuto vecchie esperienze di zucchine lasciate a metà cottura che poi sapevano di erba e posso garantirvi che non era un bello spettacolo per il palato! ma questi erano errori di gioventù, spero me li possiate perdonare!

Cotte le zucchine, in teoria se fresche dovrebbero cuocere in meno di 20 minuti, le lasciamo raffreddare e prepariamo la frittata che poi andrà in forno. Sbattiamo per bene le nostre uova, ed aggiungiamo metà del formaggio grattugiato.

Prendiamo una teglia quadrata, io ne ho usata una non troppo grande perchè volevo ottenere una frittata dai bordi alti. Foderatela di carta forno e versate al suo interno le zucchine trifolate, spolverate con il restante formaggio e versate le uova sbattute, senza preoccuparvi di assestare le verdure per far scorrere l’uovo, tanto lo farà da solo. Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 15/20 minuti, o comunque quando la superficie della frittata avrà acquistato un bel colorito dorato. Spegnete e lasciate raffreddare per un quarto d’ora circa, la frittata acquisterà più sapore e sarà anche più facile da sfornare e da tagliare.

Io adoro le frittate in generale, la cottura in forno elimina parecchi fastidi dovuti all’odore dell’olio e delle uova, che spesso non piacciono a tutti. Inoltre, potrete sbizzarrirvi in tantissimi modi, sostituendo alle zucchine qualsiasi verdura, o aggiungendo altri ingredienti, per renderla più ricca e saporita, non c’è limite alla nostra fantasia!

Vi auguro un sereno weekend, ci sentiamo lunedì con una nuovissima ricetta!

A presto!

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